水煎包的面怎么和?怎么做出正宗的水煎包?

网友提问:

水煎包的面怎么和?怎么做出正宗的水煎包?

优质回答:

水煎包和面,直接用酵母粉发面,简单省事。

面粉与酵母粉比例按150:1,将面粉放入一大盆里,酵母粉用温水化开,倒入面粉内;

冬天天冷用温开水和面,夏天天热可以用凉水和面;

和好的面粉揉成团状,放入一大盆内,上面盖一层麻布,放置一个小时左右(冬天天冷可以放在火边,夏天天热放在正常温度的室内即可);

待面团形成蜂窝状,那就代表面发酵好了。

将面团从大盆里取出,放在大案板上,再次揉和10-15分钟,至表面比较光滑,备用。

下图为刚从大分里拿出的面团,加上干面粉再次揉和水煎包的面怎么和?怎么做出正宗的水煎包?

面和好了,下来都是做包子馅,人们常吃的水煎包馅有牛肉大葱馅、韭菜鸡蛋馅、猪肉大葱馅。

牛肉大葱馅水煎包

鲜瘦牛肉剁成肉馅,大葱剁碎,将剁碎的牛肉与大葱放入一个大盆子里,加:五香粉、蚝油、盐、老抽、生抽、料酒,香油用筷子顺时针搅拌,至肉馅发黏即可,搅拌过程中肉馅太干,可以适量加入凉水;

和好的发面擀揪成小块,擀成巴掌大的皮,将拌好的肉包放在中间,包好口;

平底锅刷一层食用油,将包好的包子均匀的摆在上面,加水,撒上少许干面粉水要半淹没包子;

大火使锅里的水烧干,快要烧干时改成小火,锅里的水分烧干后,淋入小磨香油(食用油也可以),小火炕1分钟后,将包子翻面,再炕2分钟,即可装盘食用。水煎包的面怎么和?怎么做出正宗的水煎包?

韭菜鸡蛋馅水煎包

韭菜洗净沥干水后切碎;

取五六个鸡蛋打碎入碗里,加入适量的“凉水”,搅拌成糊状;热锅里加入适量的食用油,油温升高后倒入打好的“鸡蛋液”,不停的搅拌,这样煎出来的鸡蛋直接是“碎的”,不需要用刀切了;

取少许红薯粉条用水煮一下,煮熟后捞出,沥干水份,凉透以后用刀剁碎;

然后把切碎的韭菜与粉条一起放入煎鸡蛋的锅里,加入虾皮、十三香、盐、味精、香油,搅拌成均匀。

到这里,“韭菜+鸡蛋+粉条”的“馅儿”都做好了。

和好的发面擀揪成小块,擀成巴掌大的皮,将拌好韭菜鸡蛋馅放在面皮中间,包好口;

取一平底锅,锅底烧热后刷一层食用油,将包好的包子均匀的摆在上面;

加凉水,水要半淹没包子,上面撒层干面粉;

大火煮沸水,改中小火灾,水将要烧干时,改小火,淋上香油;一分钟后包子翻面,再煎二分钟即可。水煎包的面怎么和?怎么做出正宗的水煎包?

猪肉大葱馅水煎包与牛肉水煎包做法一样。

水煎包,传统风味小吃,属豫菜菜系,在华北和中原地区颇为流行。口感脆而不硬,香而不腻,味道鲜美极致!

其他网友观点

水煎包的面怎么和?怎么做出正宗得水煎包?我是一个爱美食爱分享的90后吃货,对于这个问题,我的回答是,水煎包是一个都喜欢的美食,在自己家里面制作的时候,一定要需要注意,想要做成好看又美味的美食,一定不能少了“面糊”就是淀粉,盐,水的混合物。想要做成美味水煎包,在做得时候,水煎包底部刚刚变硬,我们加入淀粉水,同时沿着锅边加入少量的油,加盖焖煮7、8分钟即可。这是做出来的水煎包色香味俱全,底部形成好看的冰花,水煎包的口感也刚刚好,吃起来香脆美味。水煎包的面怎么和?怎么做出正宗的水煎包?

水煎包不同于平常的包子,是煎制而成,其中以利津水煎包闻名,水煎包在烹制过程中融煮、蒸、煎于一体,色泽金黄,一面焦脆,三面软嫩,其脆而不硬,香而不腻,味道鲜美极致,深受食客的欢迎。今天就和我一起学学水煎包的做法吧。

水煎包的正宗家庭做法

原料:面粉1000克、五花肉400克、韭菜500克、酵母(干)6克、油2大勺、盐2小勺、醋1/2小勺、葱5克、姜5克、生抽2小勺、香油1小勺、水淀粉半碗、五香粉1/4小勺、白酒、水500克

工具:平底锅、面盆、碗

制作过程:

1. 葱姜切碎;五花肉切小丁。

2. 炒锅里放1大勺花生油,油热后将五花肉丁下锅煸炒,加入2小勺生抽、1小勺盐、半小勺醋、1/4小勺五香粉和少许白酒翻炒均匀。

3. 温水溶解酵母将温水一点点倒入面粉中,和成面团,温暖处发酵。发酵到原面团2.5倍大就可以做水煎包了

4. 韭菜洗净后切末,加入事先炒好的肉丁,再加入少许的盐和1小勺香油拌匀即成包子馅。 5. 面团搓成长条,切成剂子,擀成面皮,包入馅料,捏合成包子的褶皱状,盖上布,醒发20分钟。(这里可以用湿布遮盖,避免表皮干)

6. 平底锅中均匀抹少许油,加热后,将包子均匀铺满锅子,包子之间留空隙,到包子的底部变金黄时,倒入事先调好的水淀粉(淀粉:水=1:10),水淀粉的量只需没过锅底即可。

7. 盖上锅盖,小火焖烧,等到锅子中的水全部烧干时就可关火,洒上黑芝麻,葱花都是比较香的。将锅盖打开,这时候锅底会出现冰花,用平底锅大小的盘子扣出包子即可。

最后出品水煎包的面怎么和?怎么做出正宗的水煎包?

制作过程中容易出现的问题——叨叨叨

1、做水煎包怎么才能和的面好?应该怎么和水煎包的面?

做水煎包和面时,要记得使用温水和面,然后发至2.5倍大,夏天温度比较高,也就是40分钟左右就可以发至2倍大。水煎包的面怎么和?怎么做出正宗的水煎包?

2、为什么用做韭菜馅料的时候馅料容易出水?应该怎么办?

韭菜做馅料的时候不要加盐一起放,一般是最后加入韭菜。调馅料时,由于做的是韭菜的,所以韭菜要提前洗干净,先在肉馅里加上葱姜、食盐、白糖、胡椒粉和酱油搅拌均匀,再倒上香料水搅拌均匀,香料水不要倒很多,搅拌到肉馅不很粘稠就可以,最后再把韭菜放进去搅拌均匀,这样子馅料不易出水。水煎包的面怎么和?怎么做出正宗的水煎包?

3、我做的水煎包怎么不会有冰花?而且吃起来也不香脆呢?

做水煎包的时候,我们要先把包子放到平底锅里面加油煎一下,这时候只是水煎包底部一个成型的过程。在包子底部变硬后,加入淀粉水,这就是有时候加入面粉水不会形成好看的冰花的原因了同时锅边淋入食用油。这就是关键了,第二次淋油是为了让水煎包锅底的冰花变得更加香脆可口。水煎包的面怎么和?怎么做出正宗的水煎包?

技巧小贴士:

1、 生粉跟水的比例一定要记住,这个比例很重要,比例错了很可能不会成功。

2、因为每个人的灶台可能火力大小不一样,所以包子焖到6-7分钟的时候就要开始注意锅里是不是还有水分,防止糊锅。

3、不粘锅一般是中间的部分先出现冰花,当看见锅中间开始出现冰花而锅的边缘还没出现冰花的时候,这个时候就要移动一下不粘锅,小火烤一下不粘锅的边缘,让不粘锅的边缘也出现冰花就可以了.水煎包的面怎么和?怎么做出正宗的水煎包?

说在最后

其实想要做好水煎包,只要你对这美食有足够的耐心,同时心细的做到每一步,相信你也是可以做好“正宗水煎包”,希望你也可以为你的家人朋友们带去一份美味。如果您看完这篇文章觉得还比较有帮助,希望您能给甜蜜家点一个赞或者关注甜蜜家,我每天都为您分享更多的美食知识和技巧,甜蜜家感谢您的观看,我们明天再见!

其他网友观点

大家好,我是爱做饭的WW

随着温度的升高,家人的食欲明显下降。今天在家给家人做了一顿水煎包,比外面买的还好吃,煎包的底部金黄酥脆,里面的馅料鲜香又下饭,给家人吃起来营养又下饭。水煎包的面怎么和?怎么做出正宗的水煎包?

秘制水煎包

食材:

面粉1千克,五花肉400克,韭菜500克,酵母6克,油两大勺,盐两小勺,醋半勺,葱5克,姜5克,生抽2小勺,香油一小勺,水淀粉半碗,五香粉1/4勺,白酒,水500克。

步骤:

首先用温水把酵母化开,然后把温水一点点的倒入面粉中,合成面团,放在温暖处发酵。把葱姜切成碎丁,五花肉切成小丁。锅里放一大勺花生油,油热后把五花肉放进锅里煸炒,加入两小勺的生抽,一小勺的盐,半小勺的醋,1/4小勺的五香粉和少许的白酒翻炒均匀。韭菜洗干净后切成末,加入事先炒好的肉丁,再加入少许的盐和一小勺的香油,搅拌均匀。

水煎包的面怎么和?怎么做出正宗的水煎包?

把面团搓成长条,切成小剂子,擀成面皮包入馅料,捏成大饺子的状,盖上布,醒发20分钟。平底锅里均匀抹上少许的油,加热后将包子均匀地铺满锅子,包子之间要留缝隙,煎到包子底部变金黄时,倒入事先调好的水淀粉,水淀粉的比例是1:10,水淀粉的量只需要没过锅底就可以。然后盖上锅盖小火焖煮,等到锅子中的水全部烧开之后就可以关火。这样水煎包就做好了。

水煎包的面怎么和?怎么做出正宗的水煎包?

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