炒青菜要不要加生抽?

网友提问:

炒青菜要不要加生抽?

优质回答:

您好!我是阿发;炒青菜要不要加生抽?主要看用什么样的做法。

炒青菜有生炒、清炒、炝炒、蒜蓉炒四种

1、生炒青菜需要加生抽,因为生炒主要要体现菜品干香的特点,在广东菜当中有一道菜,生炒菜心鸡杂,这道菜少不了生抽这种调味料,加生抽可以增加它的风味,因为生抽属于大豆发酵制品,含丰富的氨基酸,氨基酸是一种鲜味成分,生抽还可以提色。

2、清炒青菜不需要加生抽。因为清炒主要要体现菜本身的味道,加生抽反而掩盖住了青菜本身的味道,属于画蛇添足。

3、炝炒青菜需要加生抽;例如炝炒圆白菜;不但要加生抽,还要加蒜、干辣椒和醋,这样才能体现炝炒菜品的特点。

4、蒜蓉炒青菜需要加生抽,例如蒜蓉炒油菜,需要用生抽来增鲜和调色。蒜香和酱香结合,整个菜品更香。

希望我的回答能够对您有帮助。欢迎关注和评论!谢谢![耶][耶]

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你好,我是无名,很高兴能回答你的问题,

关于你问的炒青菜要不要放生抽,个人感觉炒青菜不需要放生抽的?那会使本身翠绿的青菜颜色会变黑。

第一步,我们先选择新鲜干净的青菜,清洗干净晾干水分。

第二步,我们准备蒜,生姜切成末,备用,

第三步,我们把清洗好的青菜先焯一下水,在焯水的时候放一点食用盐,放一点食用油,(焯水是为了使青菜里面的水分不容易丢失,吃起来口感更清脆,加一点食用盐也是同样的道理,加一点食用油是为了让青菜的颜色更鲜艳,看起来更好看,更有食欲感)。

第四步,热锅凉油,我们先爆香蒜,生姜,(如果喜欢口感辣一点的,可以放一点小米辣),将焯好水的青菜倒入锅里,放少量盐,翻炒均匀,就这样在锅里炒个一两分钟,青菜爽口,又有食欲感的青菜就做好了,

不知道我的回答能否让你满意,谢谢!

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其他网友观点

炒青菜要不要加生抽?

炒青菜要不要加生抽?

在粤菜当中,炒青菜是不加生抽的,而是加蚝油。

我店的具体做法是,如果是散客,青菜是爆炒,也就是单独做。烧锅倒入食用油,放入蒜蓉炒香,需要注意的是,蒜蓉炒制时间不能太长,如果炒糊了,味道会发苦,影响菜品质量。

接着放入青菜翻炒几下,加入清水(家庭炒加开水,一般家用的灶具,火力不会太大,加开水能缩短炒制时间,使青菜能长时间保持颜色碧绿)。饭店里面的是猛火灶,清水在极短时间内就会烧开,产生的蒸汽能迅速将青菜炒熟。

然后加入盐,糖,味精,鸡精等调味品炒匀。为了装盘效果,一般先把青菜倒入漏勺,用锅铲压几下,把所有水分排出之后,重新放入锅里,加入蚝油,明油炒匀,出锅。

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如果是宴席,青菜就不能一份份单独炒制,太过浪费时间,而是用焯水的方法把青菜烫熟。具体做法就是,烧开一锅开水,加入食用油,盐,找好口,要比平时的味道重口些。

接着倒入青菜,用炒勺翻动,由于量大,一般二三十份一锅,就不适合翻锅。青菜烫熟后,捞出沥干水分,倒入大托盘,加入蚝油,明油拌匀,再由专人分盘。

凡事无绝对,在家里炒青菜,可以根据自己的口味,加入生抽,辣椒,花椒油等也无可非议,毕竟已经形成习惯。但是有一点,就是要照顾到家人,孩子。

我家就是如此,爱人是无辣不欢,孩子却不吃辣,怎么解决?

其实很简单,就是炒菜时不放辣椒,爱人单独做了碗油泡辣椒,将就着吃。一段时间后,也就习惯了。

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总结1.择菜,清洗

先把混杂在青菜中的树叶,青草,其他杂质挑出,清洗干净,然后放入淡盐水中浸泡30分钟。这样做的好处就是,可以去残留,灭虫卵。特别是虫卵,一般都是在菜叶背面,很难发现,而盐水是虫卵克星。

浸泡时间到后,把青菜再洗一次,然后折断成段。如果青菜折段后再洗,就会损失营养。有这个习惯的朋友,为自己和家人的健康着想,一定要改过来。

2.热锅冷油

想要把清菜炒得碧绿,就应该采用这个方法。先把锅刷干净,然后烧至锅里面的水分全部挥发,接着倒入食用油,放入青菜翻炒。这样做的好处是,油下锅后,还来不及冒烟,青菜就跟着放入了。从而避免了食用油长时间加热,产生的有害物质。

3.不要迷信有虫子吃过的青菜

很多人认为,青菜上面有洞,即虫子咬过的就是无公害青菜。我有个亲戚黎叔就是专业种菜卖的,黎叔说,一旦发现菜地有虫,就要立即打药,否则的话,整块菜地会连渣也不会剩下,还会殃及旁边的菜地。

所以,真相就是,被虫子咬过的菜,反而是打过药的。不过菜农会根据时间,施药至少一个星期,或者十多天后,才会采摘售卖,大家买菜时尽可放心。而且相关部门还会抽查检验,问题青菜是不会流入市场,超市的。

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