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晒晒你的拿手菜，最好是比较下酒的菜？

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晒晒你的拿手菜，最好是比较下酒的菜？

拿手的下酒菜

作为一个资深家庭煮妇，我的拿手菜还是蛮多的，比如:白米虾酱、肉饼汤、红烧鱼、炖鱼汤等等，说到拿手的下酒菜，今天还真做了一道，那就是《炒鱿鱼》！

关于“炒鱿鱼”这个词，人们大多数第一反应就是会想到“被解雇了”，那么它们两者为什么会联系在一起呢？

原来在我们国家旧社会，老板雇佣员工，多数会提供食宿，会给雇员安排一张床铺，但要自己带上被子铺盖。一旦雇员被解雇，就要卷起铺盖走人。

后来人们在烹饪“炒鱿鱼”这道菜时，发现平整的鱿鱼片一经高温炒制，就会迅速卷成一团，就像被解雇时卷起的被子铺盖一样，后来“炒鱿鱼”便被形象的暗喻为被解雇了。

好了，了解了这个小典故，咱们来看看炒鱿鱼怎么制作好吃。

首先，选择食材

我们所购买的鱿鱼都是冷冻的，因为和带鱼一样都为深海鱼类，一出水便无法存活。

在挑选时，也还是要看新鲜程度。

捏:鱿鱼捏上去手感比较紧致，平滑，就是比较新鲜的，反之鱼肉已经松散，说明不新鲜快腐烂了。

闻:拿在手里闻一闻，有淡淡鱼腥味是正常的，反之发臭熏鼻，就不要购买了。

看:鱼色白得透明，说明新鲜，而白得暗黄，那层黑膜已完全脱落，这鱿鱼冻得太久，极度不新鲜了。

好了，我们选好了鱿鱼，下面开始介绍制作过程。

清理鱿鱼

超市买回的鱿鱼需要自己清理。

1 先剪开鱿鱼的肚子，把里面的内脏清理掉。

2 轻轻撕掉鱿鱼表面这层黑膜，它非常腥，所以要去掉。

3 把鱿鱼须剪下，清理干净后冲洗。

4 洗好的鱿鱼放砧板上，改刀切丝，另外准备几个青、红辣椒，一样洗净切丝，生姜切姜末、蒜头切蒜末备用，喜欢吃辣的，再准备三个小米辣。

烹饪鱿鱼

（1）锅里倒适量调和油，中火烧七分热，姜末、蒜末下锅爆香。

（2）倒入鱿鱼翻炒，炒出水份，把水倒掉。

（3）倒进辣椒丝一起大火翻炒，放细盐、生抽调味。

（4）滴几滴醋，再翻炒均匀，撒少许鸡精，就可以装盘出锅了

“辣椒炒鱿鱼”这道菜，鱿鱼筋道鲜滑，辣椒与之相配，去腥提辣刺激味蕾，特别下酒又下饭，无论是自己吃还是请朋友小酌两杯，都是一道端得上桌面的上品菜肴。

温馨小贴士:鱿鱼是海鲜，所以制作烹饪时，加入姜末和醋，就能起到去腥、提味、杀菌、增鲜的功效，也是必须要加的，否则不好吃。还有鱿鱼水份大，炒出水份后要倒点那些水，最后炒鱿鱼一定要大火快速翻炒，快速出锅，这样才能保持住鲜嫩的口感。

好了，今天这道拿手下酒菜“炒鱿鱼”不知道大家喜欢吗？欢迎评论、指正。

我是美食领域@灵儿爱生活 ，感谢你的阅读欣赏，有兴趣欢迎留言评论，给予真诚的指点，也期待你的点赞和关注。

大家好，我是小楠，今天说一说我最拿手的下酒菜，也是我家每次来客人都要准备的一道下酒菜，不仅做法简单，而且清爽解腻，风味独特

先准备一碗花生米，泡上2到3分钟，泡过的花生米，一会儿在炒制的时候不容易糊锅，控干水分

在炒花生米的时候要凉油下锅，开小火，慢慢的炒，当锅里听到啪啪的声音，我们这个花生米就好了！在锅里不要完全的炒熟，因为花生米还有一个自熟的过程

最关键的就是熬料汁啦！选择我们吃饭的勺子，十勺子陈醋，六平勺白糖，比例是5:3，开小火，慢熬，熬至白糖，完全融化，汤汁变的粘稠，加入一勺生抽和适量的盐，搅拌均匀，盛在碗中备用，按这个比例熬出来的料汁酸甜度刚刚正好

这个时间我们来准备一些配菜，切点黄瓜和洋葱

当料汁和花生米完全晾凉以后，就把所有的食材和料汁倒在一起，搅拌均匀

这道美味的老醋花生米就这样做好了，做法极其简单，也是经典的下酒菜，风味风味也比较独特，酸甜可口，受到很多朋友的喜欢，希望我的分享对你有一些帮助，在你家的酒桌上，有没有这一道菜呢？你在下方给小楠留言，互动

你好，很高兴回答这个问题。

我来分享一道我的拿手菜，我觉得它也是一道比较好的下酒菜。

它就是糟鸡脚，炎炎夏日，糟鸡脚真的是一道比较好的开胃菜，当然就着它喝酒也是一件很惬意的是啦！

每一次，我都会多买一点鸡脚。洗净，剪去鸡指甲然后一切二，比较好入味好啃一点。切好的鸡脚放入锅中汆水，放入姜片，料酒去腥，汆好水的鸡脚从新放入锅中，煮熟即可。煮好的鸡脚我会拿矿泉水泡一下，洗一洗，放凉，有冰块的话也可以放点冰块。

从冰箱里拿出来的鸡脚冰冰凉凉的，糟卤独特的口味中带有一丝丝甜加酸，很开胃，很好吃。

我觉得糟鸡脚不仅是一道好吃的下酒菜，也是夏日一道很好的零嘴，看电视的时候啃一下，休息的时候嘴巴馋也可以啃一下，多做一点，放在冰箱，也是一个不错的选择，好吃又简单，适合懒人哈。

以上就是我的个人观点，希望喜欢！

谢谢！

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