东北的老头鱼是一种什么鱼?怎么做好吃?

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东北的老头鱼是一种什么鱼?怎么做好吃?

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东北的老头鱼是一种什么鱼?怎么做好吃?

东北的老头鱼,是一种肉食性的杂鱼。体重小,多为2两左右的,很少有3-4两左右大小的,尤其是现在环境比以前恶化了,大点的老头鱼也是比较贵的。老头鱼的食性比较凶猛,经常出现的大老头鱼吞吃小老头鱼的情况。老头鱼头部里面有寄生虫,因此需要把头部剪掉再食用。东北的老头鱼是一种什么鱼?怎么做好吃?

至于老头鱼的做法,动车最常见的方法就是酱焖。东北很多鱼的做法都是酱焖,但是由于鱼的品种不同,味道也有很大区别。

首先热锅热油,倒入葱姜蒜末,爆香。加入东北豆瓣酱,炒出香味。放入收拾干净的老头鱼,翻炒几下后,填入适量的水。加入适量的酱油、香叶、十三香、白糖,盖盖焖制。大概20分钟左右加入几滴陈醋调味。待锅中汤汁即将收干后,撒一些葱末、香菜末,就可以出锅了。东北的老头鱼是一种什么鱼?怎么做好吃?

老头鱼的肉比较嫩,炖时间长了容易散也容易老;另外东北小杂鱼共同的特点是肉少,但是鲜、嫩。以上是我对老头鱼的一些了解以及东北最常见的做法,如有不当之处请海涵。

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我青少年时候在东北地区生活了二十多年,看到的老头鱼特别多,捞上来的也不少。这种鱼在脏水中存活,根本不受人喜欢。我记得齐齐哈尔火车站“三角线”的东边,有个面积特别大的臭水坑,那里的老头鱼也特别多。只要有个“搅捞子”,一天可以搅上来许多鱼;如果有个“搬蹬子”,搬上来的鱼更多。

那时候不管有多少老头鱼,没有人喜欢吃它。许多人说它依靠吃人屎而活下去,大家都相信。我确实看到过一群老头鱼争吃漂浮在水面上的人屎,当然相信大家的说法。

现在想起来,还是有些恶心!

上生物课的时候,老师小心翼翼地为我们解剖了老头鱼。认为它两千年都没有一点进化,肯定不能吃。

1960年的时候,中国发生了严重的自然灾害。甜菜制糖厂里的糖渣子都被人抢吃光了,从来没有看到有人吃老头鱼。

我那时候仅仅十几岁,休息日经常去臭水坑边捞老头鱼,却没有吃过一口。我家附近有一个民办的养鸡房,他们天天都收老头鱼。不管是活鱼还是死鱼,一律三分钱一斤,价格比苞米面还便宜许多钱。

我那时候经常去卖自己捞的老头鱼,仅仅为了买几根冰棍。那时候两斤老头鱼可以换一个鸡蛋,我却坚决不肯换。道理非常简单,我看到了他家的鸡特别喜欢吃老头鱼。那时候的老头鱼就是肮脏的东西,鸡既然吃它,鸡蛋当然也肮脏了。

六十多年过去了,我确实不相信老头鱼成了人们口中的美味佳肴。由于童年的记忆,我这辈子都不会吃老头鱼!

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东北的老头鱼,大名就叫老头鱼,也有叫老实头子的,在全国各个地方还有不同的名字,老头鱼个头不大,身体能长到二十公分左右,最大的老头鱼体重也就二两左右,身上无鳞,大脑袋,大肚子,黑黑的,叫老头鱼也是最恰当不过的了,由于长相有点寒酸,地位有点低下,名字也是有点土气的,老头鱼喜欢在池塘里,小河沟,及低洼潮湿沼泽地生活的,老头鱼行动迟钝缓慢,喜阴喜潮湿,在水少潮湿的地方也能生存,由于老头鱼生活在浅水的池塘水沟里,在东北地区冬天,就会在冰面之下冻死的,但是,当春天冻冰化成水之后,老头鱼还能活过来的,用东北的话说,就是还阳了,所以,老头鱼的生命力也是极强的!

东北的老头鱼是一种什么鱼?怎么做好吃?

在过去的时候,老头鱼难登大雅之堂,虽然在东北的农村老头鱼很受欢迎,但是,在城市的鱼市场里,就看不到有卖老头鱼的,也是没有一席之地的,也就是在最近的二年时间里,老头鱼出现在东北城市的市场里了,而且是不鸣则已,一鸣惊人,老头鱼的身价也就一飞冲天,在东北地区,老头鱼的价格完全碾压东北地区其他的地产鱼类了,什么鲤鱼,鲫鱼,鲶鱼,通通不在话下,还有曾经高达每斤25元的大泥鳅鱼,也只能甘拜下风,大幅度的降价了,2019年的时候,大泥鳅鱼平均每斤可卖到25元,可是到了2020年的时候,大泥鳅鱼每斤已经降价在10元多一点了,而老头鱼的价格却登上了第一宝坐,大个头的老头鱼每斤高达20元人民币了!

东北的老头鱼是一种什么鱼?怎么做好吃?

老头鱼最好的吃法就是用大酱去炖的,或者叫焖,做法也很简单,老头鱼要去脑袋,因为老头鱼的脑袋有寄生的虫卵,挤净老头鱼肚子里的肠泥,用水洗干净就可以了,切好葱蒜姜沫,切碎辣椒备用,点火放油下锅,油热后葱蒜姜沫爆锅,再来一勺东北黄豆做的大酱,大酱炒香后,锅里放水,老头鱼下锅,在放点料酒去腥就可以了,大火烧开炖上10分钟,锅里没汤了,把切碎的辣椒沫放进锅里,直接起锅,老头鱼就酱炖好了,老头鱼肉质醇厚,这样做的老头鱼也是最好吃的!

东北的老头鱼是一种什么鱼?怎么做好吃?

所以,东北人吃老头鱼都是用东北的黄豆酱,酱炖老头鱼,或者叫酱焖老头鱼的!

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