苦瓜去苦味除了抹盐的方法,还有什么好方法?怎样烧好吃?

网友提问:

苦瓜去苦味除了抹盐的方法,还有什么好方法?怎样烧好吃?

优质回答:

苦瓜是一种特别营养的蔬菜,它具有清热消暑、滋肝明目、促进食欲等功效。不过苦瓜的苦味让很多人望而却步,尤其是家里有小孩子的,在烹饪苦瓜时就会特别头疼。

苦瓜去苦味除了抹盐的方法,还有什么好方法?怎样烧好吃?

家常烹饪苦瓜,如何轻松去除它的苦味?怎样烹饪才能营养又好吃?下面我就来为大家详细介绍一下吧!

如何去除苦瓜的苦味?

方法1:去除瓜瓤

苦瓜的苦味很大程度上来源于它的瓜瓤,以及苦瓜内部白色的经络。把苦瓜剖成两半,把里面的瓜瓤,以及紧贴着挂肉的白色经络完全剥出干净,就可以去除大部分的苦味了。

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方法2:用盐腌制

用盐抹在苦瓜的瓜肉上,腌制10分钟左右,再把苦瓜冲洗干净,同样可以去除部分苦味,这也是很多人在使用的方法。结合方法1和2,能够有效去除大部分苦瓜的苦味。

方法3:冰箱冷藏

这个办法多用于夏天,用苦瓜烹饪凉拌菜。把苦瓜处理干净后放入冰箱冷却,或者用冰水浸泡,使苦瓜的温度降低到8摄氏度以下,当我们食用冷藏的苦瓜时,就不会尝到太大苦味了。

方法4:沸水焯烫

苦瓜处理干净后切片或切块,放入沸水冲焯一遍,再放入冷水中冲洗干净,这样也能去除大部分苦味。

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苦瓜的烹饪方法:

苦瓜炒蛋

1、苦瓜洗净,去除瓜瓤和经络后切片。

2、将苦瓜放入沸水中烫一遍,再用冷水洗净,控干水分。

3、油温烧至八成热,放入苦瓜快速翻炒后,将打散的鸡蛋液倒入。

4、翻炒至苦瓜断生,撒入适量盐调味即可出锅。

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苦瓜酿肉

1、苦瓜切段,把瓜瓤和经络去除干净待用。

2、猪肉糜、香菇碎、虾皮拌匀,加入生抽和盐调味,用筷子搅打上劲。

3、把肉馅填入苦瓜内,入蒸锅蒸15分钟。

4、将盘子里多余的汤汁倒入锅中,加水淀粉勾芡后,淋在苦瓜上即可。

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苦瓜蒸排骨

1、苦瓜洗净,对半切开后去除瓜瓤和经络,切成大块。

2、在苦瓜里放入适量盐抓匀,腌制10分钟后清洗干净,控干水分。

3、排骨用蒜末、盐、酱油、蚝油、淀粉抓匀腌制。

4、苦瓜放入盘底,排骨码放在苦瓜上,大火蒸20分钟即可出锅。

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苦瓜是一种非常营养的蔬菜,只要用适当的方法来处理它,就可以轻松去除它的苦味,把它烹饪成美味营养的佳肴噢!

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其他网友观点

苦瓜去苦味除了抹盐的方法,还有什么好方法?怎么烧好吃?

苦瓜去苦味除了抹盐的方法,还有什么好方法?怎样烧好吃?

苦瓜的特点就是苦,但是吃过后会回甘,喜欢吃的人就是好这口,越苦越好。不喜欢吃的人,主要就是接受不了初始入口的苦味,从而敬而远之,从此体会不到吃苦瓜的乐趣。

苦瓜除了抹盐之外,怎么去除苦味?

第一个方法就是焯水。先把苦瓜洗干净,切去头尾,从中间切开,用小勺挖出瓜瓤,再刮下白色的瓤。这层白色的瓜瓤,就是苦味的主要来源,刮干净后,就算是生吃苦瓜,也不会觉得太苦。

然后把苦瓜切片,烧开一锅开水,倒入少量食用油,加入少量小苏打,放入苦瓜焯水。看到锅里的水再次烧开,捞出苦瓜,过一下清水,让苦瓜的温度降下来,免得继续成熟。

加入食用油的作用是,苦瓜下锅后,表面上会迅速沾上一层油膜,使苦瓜能长时间保存颜色碧绿。小苏打和苦瓜中的苦味产生反应,能中和苦味,这样吃起来就不会感觉到太苦,属于可以接受程度。

第二个方法是炸,烧锅倒入食用油,加热至7-8成油温,倒入苦瓜炸20秒钟左右,然后捞出控油。高油温会破坏苦味,同时使其更脆口,炸之前需要注意,苦瓜上面的水分一定要沥干,否则会炸锅。

菜例

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红烧苦瓜鸡肉

苦瓜1根,鸡肉600克,姜1块,小葱100克,料酒30克,糖2克,老抽5克,生抽15克,蚝油10克,虾皮粉5克,食用油20克。

姜洗干净切片。小葱洗干净切段。苦瓜按照上文说的处理好。鸡肉剁块,放入盆里,加入清水浸泡2个小时。

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烧锅倒入清水,放入鸡肉,葱段,一半姜片,10克料酒焯水。

重新起锅,倒入食用油,放入姜片爆香,放入鸡肉,料酒翻炒几分钟。

加入老抽,生抽炒上色,加入适量清水,加入糖,虾皮粉烧10分钟。

加入苦瓜烧2分钟,收汁至浓稠,加入蚝油炒匀,出锅。

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苦瓜船

苦瓜1根,鸡蛋5个,青红椒50克,瘦肉200克。姜1块,料酒10克,糖3克,生抽5克,盐5克,食用油10克。

姜洗干净拍碎,挤出姜汁。青红椒洗干净切粒。瘦肉剁成肉末装盘,加入姜汁,料酒,糖,生抽,盐拌匀,最后加入青红椒粒,食用油拌匀,腌制20分钟。

苦瓜洗干净,平刀在1/5处切一刀,挖出瓜瓤,焯水处理好。鸡蛋打开,分离出蛋清蛋黄,分别打散。

把肉末放入苦瓜里面,倒入蛋清。烧开一锅开水,放入苦瓜,加盖蒸10分钟。然后倒入蛋黄,蒸2分钟,出锅,切块装盘。

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苦瓜炒豆角

苦瓜1根,豆角300克,蒜头3瓣,虾皮粉5克,盐10克,蚝油5克,食用油20克。

苦瓜按照上文说的处理好。豆角清洗干净,折断成7厘米左右的段。蒜头去皮切片。

烧锅倒入食用油,放入蒜片炒香,放入豆角翻炒2分钟,加入苦瓜炒1分钟。最后加入盐,虾皮粉,蚝油炒匀,出锅。

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红烧苦瓜鱼块

鱼肉750克,苦瓜1根,姜1块,小葱50克,料酒20克。糖5克,老抽5克,生抽10克,盐5克,食用油20克。

小葱洗干净切段,切点葱花。姜洗干净切片。苦瓜处理好。鱼肉切块。

烧锅倒入食用油,放入姜片,葱段炒香,放入鱼块煎至两面金黄色。

加入适量清水,加入老抽,生抽,盐,糖,烧5分钟,加入苦瓜烧2分钟,收干汁,出锅。

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苦瓜炒瘦肉

猪瘦肉300克,苦瓜1根,姜1块,小葱50克,料酒10克,糖3克。虾皮粉5克,鸡蛋1个,生抽5克,盐10克,蚝油5克,食用油15克。

苦瓜处理好。姜洗干净切片。小葱洗干净切段,切点葱花。瘦肉切片装盘,加入蛋清,糖,生抽拌匀,腌制20分钟。

烧锅倒入食用油,放入葱段,姜片炒香。加入瘦肉,料酒炒1分钟,加入苦瓜炒1分钟,加入盐,蚝油炒匀,出锅,撒入葱花。

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其他网友观点

苦瓜的功效有很多,不过那口感让很多人望而却步,特别是小朋友。那怎么去除苦味让苦瓜变得更好吃呢?

苦瓜去苦味除了抹盐的方法,还有什么好方法?怎样烧好吃?

抹盐是常用的去除苦瓜苦味的方法之一。把苦瓜切成片,撒上比炒菜多一点的食用盐,抓匀,静置15分钟后用清水掏洗几遍,洗去表面盐分。这样苦瓜的苦味就能大大减少。

可是苦瓜除了抹盐的方法,还有其他的几种方法呢?又怎么烧才好吃呢?下面把我自己做苦瓜去除苦味的方法分享给大家:

1.把苦瓜切开,去籽去瓤,把里面的那层白膜一起去掉。苦瓜的苦味主要来自那层白膜。

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2.焯水。把苦瓜切成喜欢的形状,加少许盐焯水一分钟,可以更大程度上取出苦味,颜色也会变得更加碧绿好看。

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3.冰镇。将苦瓜冰镇后再食用冰凉的口感可以让舌头对苦味不那么敏感。

苦瓜的制作方法有很多,最简单方便的当然是苦瓜炒鸡蛋了。

1.首先准备苦瓜一根,鸡蛋三个。

2.苦瓜切半去籽去白瓤,然后斜刀切成片,放在凉水里浸泡10分钟。

3.准备一锅开水,放入一滴食用油,倒入清洗干净的苦瓜片,焯水一分钟后捞出沥干水分。

4.锅中放少许油,倒入鸡蛋液翻炒至定型后捞出备用。

5.锅中放少许盐倒入苦瓜片翻炒15秒,倒入鸡蛋,加适量盐调味。翻炒均匀就可以出锅装盘了。

苦瓜去苦味除了抹盐的方法,还有什么好方法?怎样烧好吃?

这样做出来的苦瓜炒鸡蛋,苦瓜翠绿,鸡蛋金黄,主要是一点都不苦。喜欢吃苦瓜的朋友赶紧试试吧。

温馨提示:苦瓜性凉,脾胃不好和生理期的朋友尽量不要吃。

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