做蛋糕要加泡打粉吗?

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做蛋糕要加泡打粉吗?

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我做的蛋糕不放泡打粉,也很松软,香甜美味,跟着视频做,零失败!

其他网友观点

泡打粉是可加可不加的。首先了解加泡打粉的原因是让蛋糕蓬发起来,吃起来软软的松松的。但是要达到这个目的,不一定要加泡打粉。

1.可以不加的情况:

利用加糖打发蛋白的方法,产生蛋白霜,蛋白霜非常蓬松,只要后续搅拌时不要把蛋白霜的气泡消掉,便可以起到蓬松蛋糕的作用。如下图:

做蛋糕要加泡打粉吗?

做蛋糕要加泡打粉吗?

用蛋白霜的优点是材料天然,小孩吃一点问题也没有。当然也有缺点,那就是是否消泡取决于搅拌手法,搅拌熟悉度,温度等,新手往往开始会失手,当然多加练习肯定就没问题了!

PS:全蛋打发的做法也可以起到蓬松蛋糕的效果,这里不一一赘述。

2.加泡打粉的情况:

如果讲求做法方便和成功率高,很多人就会加泡打粉。它一种食用型添加剂,也是一种复合膨松剂,主要用作面制食品的快速疏松剂。它是由苏打粉配合其它酸性材料,并以玉米粉为填充剂的白色粉末。所以泡打粉是人工合成的,大多数市面销售的糕点都会使用泡打粉,原因是快,成本低,成功率高,当然一些特殊的烘焙品种因为没有办法使用蛋白霜也会使用泡打粉。家庭烘焙有的时候也会用到,毕竟少量食用是没有问题的,即便加了泡打粉,食物中的添加剂含量也远远低于许多市售烘焙产品。

总之,不一定要泡打粉才可以做蛋糕,但少量使用也不会对身体有太大影响

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