宫保鸡丁是一款餐桌上比较常见的菜品,怎样才能把它做好呢?

网友提问:

宫保鸡丁是一款餐桌上比较常见的菜品,怎样才能把它做好呢?

优质回答:

大家好,我是沂蒙小瑞,一个专注家常菜美食爱好者,分享美食味蕾,共享唇齿之香

宫保鸡丁,一道非常受大众喜爱的菜肴,是川菜中的经典菜,在川菜馆,几乎是每桌必点的。宫保鸡丁为何这么受欢迎,究其原因,就是源于它独特的口味:麻、辣、嫩、脆、甜、香、咸。正是这几种口味的混合才造就了宫保鸡丁的独有特色。

宫保鸡丁是一款餐桌上比较常见的菜品,怎样才能把它做好呢?

宫保鸡丁等于宫爆鸡丁吗?

我相信很多人在菜馆点菜时,看到过宫爆鸡丁这道菜名,尤其是在非四川的地方,那么宫爆鸡丁就是川菜中的宫保鸡丁吗?

答案肯定不是,正宗的宫保鸡丁名字就是宫保鸡丁,而不是宫爆鸡丁。宫保是明清时代的一个官职,这道名菜的由来是有丁宝桢改良发扬,改良的是什么呢?相传丁宝桢之前在山东做官,对山东的酱爆鸡丁很是喜爱,后来被调任到四川后,结合四川当地的口味特点,将酱爆鸡丁改良为宫保鸡丁,这也是今天为什么人们容易把宫保鸡丁叫做宫爆鸡丁的原因,因此,正宗的是宫保鸡丁,宫爆鸡丁的叫法很大原因是受到卤菜中的酱爆鸡丁的影响,正宗的宫保鸡丁在烹饪手法上使用的是炒,而不是爆。下面小瑞就分享下川菜中正宗的宫保鸡丁的做法:

宫保鸡丁是一款餐桌上比较常见的菜品,怎样才能把它做好呢?

宫保鸡丁:麻、辣、嫩、脆、甜、香、咸

【食材】:鸡腿肉、花生米

【调料】:葱白、姜片、朝天椒(干)、花椒、麻椒、大蒜、生抽、老抽、料酒、食盐、白糖、陈醋、淀粉

▼美食步骤:

第一步:鸡腿肉处理。将市场买来的鸡腿肉洗净后去骨,然后切成2cm左右的方丁,放入完内,接着加入适量生抽、料酒、食盐和水淀粉,腌制半个小时左右;

第二步:调制宫保汁。将适量白糖、陈醋、生抽、老抽、食盐、淀粉和清水放入一碗内,搅拌均匀后备用。注:老抽要少量,不然这道菜颜色会发黑,影响美观,白糖和陈醋的比例大约1:1,且量要多与生抽;

第三步:开始制作。锅内放油烧热至五成热,然后加入朝天椒、花椒、麻椒,小火慢慢煸炒出红油以及辣香味,接着放入鸡丁,煸炒几下后,加入切好的葱白、姜片、蒜片,翻炒几下后,倒入调好的宫保汁;

第四步:出锅。加入宫保汁后接着翻炒均匀,接着放入炒好的花生米,翻炒几下后,关火,出锅,全程要保持迅速。

宫保鸡丁是一款餐桌上比较常见的菜品,怎样才能把它做好呢?

宫保鸡丁之“疑难解惑”

(1)制作宫保鸡丁为什么选择鸡腿肉而不是鸡脯肉?

答:宫保鸡丁这道菜的一个最大特点就是嫩,这里的嫩是指鸡肉的嫩,因此,要想鸡肉嫩,不仅事先的腌制处理重要,鸡肉的选择更是至关重要。鸡腿肉要比鸡脯肉口感上嫩,而且鸡腿肉不会像鸡脯肉那样口感发柴,最好的鸡腿肉应是取自年龄较小的小鸡。鸡腿肉处理时不仅要去掉骨头,还要将鸡腿上筋去掉,以免影响最终的口感。

(2)制作宫保鸡丁时为什么要选用干朝天椒?

答:宫保鸡丁在口味上追求辣、色泽上要求红亮,因此,朝天椒特别适合宫保鸡丁,朝天椒不仅辣味足,而且煸炒出的红油也较亮;而小米辣,辣味特别足,但是煸炒出的颜色不够红亮,且小米辣香味不足。除了选用朝天椒,二荆条辣椒也是可以的,只是辣味要比朝天椒小,比较适合不喜欢吃辣的人士。无论什么辣椒,都要选用干辣椒,而且还要讲辣椒籽去掉,以免炒黑影响颜色和口感。

宫保鸡丁是一款餐桌上比较常见的菜品,怎样才能把它做好呢?

(3)制作宫保鸡丁火候为什么要控制在五成热左右,且全程要迅速?

答:宫保鸡丁中的鸡丁一定要保持嫩,因此,火候控制上不能太大,五成热左右即可,若达到七成左右,下入的鸡丁容易焦糊,且使鸡肉表面紧缩,大大降低鸡肉的水嫩度,极度影响整道菜的口感。全程要保持迅速,也是为了防止鸡肉焦糊,由于选择的鸡腿肉特别嫩,容易熟,如果煸炒时间过程,定会使得鸡肉变老,口感下降。

(4)花生米怎么制作?为什么加入花生米翻炒几下后就关火?

答:宫保鸡丁中的花生米要求的是酥、脆,因此,花生米的制作可以使用油炸或者盐炒,最好使用后者,不会油腻,无论哪种方法,都应使得炒后的花生米酥脆,且将皮去掉,只保留内部的花生肉即可,皮一方面会影响美观,另一方面会降低口感。加入花生米后,要快速翻炒,将其粘上料汁,翻炒几下后即可关火,这样可防止花生米吸水回软,变得不够酥脆。

宫保鸡丁是一款餐桌上比较常见的菜品,怎样才能把它做好呢?

宫保鸡丁之“技术小Tips”

宫保鸡丁中的葱花一定要使用葱白,葱白要比葱绿味道浓郁,且颜色白嫩,使其与红辣椒形成鲜明对比,增加食欲;

鸡肉一定不要焯水,焯水后的鸡肉将变老;宫保鸡丁这道川菜追求的是一锅出,即不换锅、不换油;

为防止鸡肉在炒制过程水分大量流失,需要使用水淀粉腌制,腌制后鸡肉,由于淀粉的糊化作用,会阻止鸡肉内部水分的流失;

全程不要使用大火,只需保持中火即可;

宫保鸡丁还可放入黄瓜丁、胡萝卜丁等蔬菜,清脆爽口,但正宗的宫保鸡丁是没有这些的。

结语

宫保鸡丁作为川菜中的一道经典菜肴,特别受大众的喜爱,堪称“下饭神器”,炒后的宫保鸡丁保持着水嫩的口感,在口味上则是麻、辣、甜、咸、香的混合,味道浓郁。喜欢的宫保鸡丁的不妨在家试一下,只要注意以上几点,在家也可做出美味正宗的宫保鸡丁。

我是沂蒙小瑞,喜欢研究家常美食做法,用最简单的料,做美味的菜。欢迎大家点赞评论交流,喜欢的可以关注我,每天都会分享美食技巧、心得总结

其他网友观点

宫保鸡丁

烹制方法:炒

味型:煳辣味。

适用范围:筵席热菜。

原料:

公鸡鸡脯肉250克

精盐5克

干辣椒节15克

酱油15克

葱丁20克

味精1克

蒜片5克

鲜汤30克

盐炒花仁50克

白糖12克

花椒约25粒

醋8克

姜片3克

湿淀粉30克

绍酒15克

混合油125克

制作方法:

鸡脯肉用刀拍松,用刀尖戳过,切成见方1.5厘米的丁,用盐、酱油、绍酒、湿淀粉拌匀;花生米去衣;酱油、醋 ,绍酒、白糖、味精、盐、湿淀粉、鲜汤兑成滋汁。

2、炒锅置旺火上,下油烧至六成油温,下干辣椒节、花椒粒炸呈棕红色。下鸡丁炒散籽圾,再下姜、蒜片、葱丁炒

几下,烹入滋汁,收至亮油时,下花仁转匀装盘即成

特点:此菜色棕红、质地细嫩、煳辣味浓而略带酸甜。因清代四川总督丁保桢爱吃此菜,在山东任巡抚,官加太

子少保,(即“官保”)人称丁官保,此菜因此得名。

操作要领:

1.用公鸡脯肉松戳过,易于成熟入味,质嫩。

2.干辣椒炸香不炸焦,成菜后要有强烈的香辣味道。

宫保鸡丁是一款餐桌上比较常见的菜品,怎样才能把它做好呢?宫保鸡丁是一款餐桌上比较常见的菜品,怎样才能把它做好呢?其他网友观点

宫保鸡丁是一道特色川菜,而鲁菜也记录着这道菜的历史演变。大江东去,历史模糊,具体起源场景已物是人非。

1.主辅料,鸡脯肉、油酥脆花生、葱担子、鸡蛋。(有人喜欢配点青瓜丁或胡萝卜丁)

2.调配料,辣椒段、红花椒、白糖、保宁醋、淀粉、食用油、胡椒粉、鸡精、味精、料酒、食盐、酱油、姜沫、蒜沫

3.将洗净的鸡脯肉切成1✘1的小丁,加入食盐、胡椒粉、味精、料酒、鸡蛋清、淀粉拌均腌制。

4.炒锅加热滑锅后,加入适量食用油烧制三成油温时,下腌制好的鸡丁入锅滑熟捞出沥油待用。

5.炒锅武火,下入姜沫、蒜沫、干辣椒段、红花椒爆香呈现胡辣味时,加入葱担子稍作爆炒后将备好的鸡丁一同翻炒一分钟。

6.将酱油、白糖、保宁醋、鸡精、味精、淀粉、清水勾兑成的料汁,下锅一同翻炒三十秒起锅装盘,散上油酥脆花生。

一道美味佳肴,好吃看得见的宫爆鸡丁制作完毕!

宫保鸡丁是一款餐桌上比较常见的菜品,怎样才能把它做好呢?

备注:此菜,糊辣荔枝味 。口感,微辣、微麻、微甜、微酸、咸鲜、及滑、嫩、香、脆。 不愧是大众喜爱之佳肴 !

版权声明:本文内容由互联网用户自发贡献,该文观点仅代表作者本人,因此内容不代表本站观点、本站不对文章中的任何观点负责,内容版权归原作者所有、内容只用于提供信息阅读,无任何商业用途。本站仅提供信息存储空间服务,不拥有所有权,不承担相关法律责任。如发现本站(文章、内容、图片、音频、视频)有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容, 请发送邮件至2811500808@qq.com举报,一经查实,本站将立刻删除、维护您的正当权益!