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一斤猪头肉能卤多少斤熟肉？

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网友提问：

一斤猪头肉能卤多少斤熟肉？

优质回答：

大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于面食和卤菜的制作有着丰富的实战经验，一斤猪头肉能卤出多少斤熟肉，这主要看猪头肉的是生的还是熟的，以及具体操作方法。

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出肉率最高的猪头肉及其制作方式

熟食店卤制的猪头肉主要有两种，一种是购买的半成品猪头肉，这种半成品猪头肉没有任何味道，只有淡淡的咸味以及肉香味，而且猪头肉的软烂程度也比较好。

另一种则是生的猪头带骨的，香这种猪头肉在卤制前，需要处理加工以及腌制焯水等等一系列操作，可谓是麻烦又低效。而这种猪头肉的出肉率也相对较低。

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出肉率最高的就是半成品猪头肉

一般像这种半成品猪头肉，一斤可以出8两多的肉，因为这种猪头肉本身的软烂程度就比较高，所以在卤制时不需要卤太长时间，基本就是开锅后，小火焖煮20分钟左右，然后关火继续泡1-1.5个小时即可入味。因为不需要长时间卤制所以其出肉率自然比较多。

像这种半成品猪头肉其实本身就是熟的，只不过是没有什么味道，所以我们在卤制这样半成品猪头肉的时候，只需要让其入味即可，切不可大火一直煮。

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揭秘：半成品猪头肉中暗藏的猫腻

市面上有很多半成品的猪头肉价格并不高，甚至可以用便宜来形容，而这样被加工成半成品的猪头肉之所以卖的这么低，完全是因为其加工时的猫腻。

用火碱浸泡烧煮猪头肉

一般生的猪头肉存有很大的异味，除了毛腥味以及肉中的腥臭味，还有各种各样的粘液脏东西等等散发出来的异味，而且猪头肉的皮脂较厚，若是通过正常的加工处理方式，首先就很费人工，而且相应的燃气成本也增高。

所以市面上就有很多不良商贩，就会用火碱来兑成的水溶液浸泡烧煮猪头肉，火碱不仅可以去除猪头肉中的各种异味，还能够短时间内让皮脂较厚的猪头肉软烂。

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另外最重要的一点就是：用火碱处理过的猪头肉不仅不掉秤，相反的是还很压称，原本一斤的生猪头肉用火碱和亚硝酸盐处理过后，其重量就会多余一斤，而且即使在卤制也不会掉秤。这就是为啥很多半成品猪头肉价格如此低廉的原因。

如何辨别猪头肉是否用火碱处理过？

方法其实很简单，一般用火碱处理过的猪头肉的皮脂很脆没有柔韧性，而正常处理的猪头肉的猪皮即使软烂也会有筋度，并不会用手一捏就出现断裂撕裂等情况。

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生猪头肉的出肉率主要看火候

若是生的猪头肉的出肉率那就有很多不同了，其出肉的多少主要跟煮肉的火候有关。正常来说一斤生的能出6两左右的肉，也有一斤生肉出半斤肉的，像是一斤生肉出7两肉的也有，但是比较少见。

若是猪头肉不是很老那么其出肉率也会相对较多，因为猪头肉煮的时间越长，火候越大其出肉率是越低的。

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猪头肉出肉率最高的卤制方法

猪头肉清理好后，如适量粗盐放入锅中炒至发黄，然后关火，在取适量青花椒放入锅中翻炒，让盐的余温烫出花椒的香味，然后将盐均匀涂抹在猪头肉内在再搭配料酒葱姜腌制。

腌制好的猪头肉冷水下锅，大火烧开将猪头肉煮透后捞出洗净，然后放入卤水锅中，大火烧开后，赚小火卤1.5个小时关火，再焖入味即可，这样一系列操作猪头肉的出肉率只能说是相对较高，还是要看猪头肉的老嫩程度。

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其他网友观点

一斤猪头肉卤制成熟肉大概在7两左右。1.先将猪头肉洗干净，清理干净耳朵里的毛，切成两半。2.锅中烧热水，将切好的肉放入锅中，浸泡15分钟捞出。3锅中加清水大火烧开，倒入生抽、老抽、八角、桂皮，香叶、葱、姜、蒜、胡椒、花椒、冰糖、盐。3.将猪头肉倒入锅中，煮15分钟后，改小火，煮熟为止(用筷子能轻松插进去，表示肉已熟)。4.捞出凉凉后装盘，浇上煮肉时的汤汁，撒上香菜，即可食用。

其他网友观点

卤得时间长短来定，时间长，只有半斤，短的话，七八两，

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