1. 博百科首页
  2. 百科知识

蒸馒头也有大学问，如何蒸出好吃的馒头？

博百科 • • 百科知识 • 阅读 16

网友提问：

蒸馒头也有大学问，如何蒸出好吃的馒头？

优质回答：

馒头是北方人主食之一，又是即食入口的食品，一尝便知其味。做得好的也能在瞬间增加人的食欲。怎样将馒头做得既好看又好吃，在这里简单的说一下。

和面。盆中放入一定量的面粉，按酵母外包装说明将适量的酵母粉撒入或一拳头大的老面和入面粉中，先用手搅拌至大体均匀；面粉中倒入和面水，水温夏季略低于人体体温，一边倒水一边用筷子搅拌成絮状；再用于搅拌和成面团，并将面团揉均匀，面团表面光滑，盖上盖子，冬季置于有温度的地方，夏季避开风向。蒸馒头也有大学问，如何蒸出好吃的馒头？

发面。一般来说，夏季最多5个小时，待的面团发酵至两倍大。用手撕开，或用刀切开查看，有明显的蜂窝状就是最好的发面了。蒸馒头也有大学问，如何蒸出好吃的馒头？

揉面。酵母发的面不用加纯碱或食用小苏打，但要将面团在面板上揉一揉，完全排出面团中的气体；用老面发的面，必须加入纯碱，也可以纯碱和食用小苏打混合使用(份量各半)。夏季一般是5Kg发面纯碱或两者混合物6.5克，揉面的过程就是兑碱的过程，要仔细，揉匀称。蒸馒头也有大学问，如何蒸出好吃的馒头？

看碱。对于使用老面发面，这是最关键的一步。将加碱揉好的面，取一小块烧或蒸熟，瓣开察看:若面色发白，是碱量不足，用加碱揉匀；若面色深黄，是用碱过量。只有面色是淡黄色，才是用碱适中。可以制坯了。

揉坯。将揉好的面搓成长条，再差不多等分成小剂子。将小剂子从往往里揉，揉至面团表面光滑；把光滑一面放上面，底捏成包子褶，再倒过来，在面板上摔两手，把底摔平，做成馒头，再两于放馒头左右前后搓，将馒头搓圆。蒸馒头也有大学问，如何蒸出好吃的馒头？

醒坯。把装有馒头坯的笼屉逐一在蒸锅上预热，在叠加起来自然醒发，夏季20分钟以上。轻拍馒头坯表面有弹性即好。

蒸制。蒸锅水烧至即将沸腾(大温)状态，将笼屉置于蒸锅上，大火开蒸，赶气。当笼盖气孔有气冒出时开始计时，视笼屉层数，一般8层需30分钟。停火5分钟以后拿掉锅盖，馒头出锅。蒸馒头也有大学问，如何蒸出好吃的馒头？

其他网友观点

感谢邀请！

蒸馒头就是一个熟能生巧的过程，掌握几个细节，就能蒸出好馒头。蒸馒头也有大学问，如何蒸出好吃的馒头？

一、配比：

1、宣软馒头：500克面粉+250克温水(35℃)+5克酵母+5克泡打粉(或改良剂)+10克糖

2、筋道馒头：500克面粉+240克温水(35℃)+5克酵母+10克糖

二、步骤：(注意每一个细节)

1、发面：面粉和配料放盆里，酵母粉溶于温水中(细节一，发酵充分、快)，酵母水分次倒入面里，用筷子搅成片絮状。蒸馒头也有大学问，如何蒸出好吃的馒头？ 2、揉成光滑面团(细节二，揉透后发酵，面团细腻)， 手蘸少量水抹在面团表面(细节三，面团不发干)，加盖发酵至两倍大，约1小时左右。蒸馒头也有大学问，如何蒸出好吃的馒头？3、发好的面团，手指戳洞不回弹(细节四)；呈蜂窝状组织。蒸馒头也有大学问，如何蒸出好吃的馒头？4、模拟压面：再次揉光，擀成片(细节五，模拟压面机)，卷成紧致条状。(若觉擀片麻烦，直接搓条下剂也行) 蒸馒头也有大学问，如何蒸出好吃的馒头？蒸馒头也有大学问，如何蒸出好吃的馒头？5、制坯：均匀下面剂10～12个(65克左右的中小馒头)，反复揉圆(细节六，多揉馒头皮好看，内部层次感强)。蒸馒头也有大学问，如何蒸出好吃的馒头？6、二次醒发：帘子刷油，馒头坯上屉，加盖二次醒发15～20分钟(细节七)。 蒸馒头也有大学问，如何蒸出好吃的馒头？7、蒸制：开火，蒸25分钟，焖3分钟揭盖(细节八，停火立刻揭盖，馒头回缩)。

蒸出好馒头关键在手法：

一是三揉。和面时揉透再发酵，发酵后揉透再下剂，下剂后反复揉圆。可令馒头皮光滑，馒头层次感强。

二是两发。和面后一次发透，制作完成后二次醒发15～20分钟。二次醒发是蒸出来的馒头特别起发的关键。

建议使用电蒸锅，馒头冷水上锅，带定时的，免得忘记了，烧干锅。

如果用煤气灶蒸，依然冷水上锅，大火烧开后，中火蒸20分钟，关火，焖3分钟揭盖。

注意，注意，注意：面粉的干湿稍有有不同，加水量根据实际做调整，实验一两次，即可找出规律。

现在用酵母发面，非常好操作，一、两次就能掌握好。蒸馒头也有大学问，如何蒸出好吃的馒头？宣软馒头蒸馒头也有大学问，如何蒸出好吃的馒头？筋道馒头

闲暇时可以自制一批馒头，晾凉冷冻保存，做早餐非常方便。

(注意：晾凉的过程中，最好用屉布遮盖，要不馒头皮会发硬；做早餐时，晚上拿出来放冷藏室自然解冻，早上容易热透。)蒸馒头也有大学问，如何蒸出好吃的馒头？蒸馒头也有大学问，如何蒸出好吃的馒头？蒸馒头也有大学问，如何蒸出好吃的馒头？蒸馒头也有大学问，如何蒸出好吃的馒头？

动动手，自己做好吃的馒头！

其他网友观点

蒸馒头也有大学问，如何蒸出好吃的馒头？

说起吃传统方法制作的馒头，让我回忆起许多往事。小时候家里做馒头那都是和玉米面一起做呀，叫做混合面的馒头，能吃上一顿纯白面制作的馒头那要等到春节，或是家里来了贵客。记得自己初学和面时的状态，想想都好笑。和面不知水要一点点的往盆里倒，边和边倒水，不能着急，可我常常是和面时会把手都拿不出来呢。不过那时的自己也就上小学三四年级吧。上初中时学蒸馒头要先学揣碱，常常会出现碱大（馒头会发黄）或是碱小（馒头会发酸）的现象。不过时间长了，技术也掌握了。

因为是女孩子，母亲总是对我说要学会做饭，要学会做家务，不然长大如何如何的……哈哈！

长大成人后，自己有了家，做饭也就慢慢锻炼出来了,和好的面能够达到“三光”标准，即面光、手光、盆光啦。可说实话，两口人过日子，谁还发面蒸馒头呀，从单位食堂随手购买了，又大又白又暄软的大馒头，煮点粥，炒个菜就好了，节省的时间放松心情，两个人一起去影院或去日坛公园散步了。

有了孩子之后，就更没有时间蒸馒头了，所有面食都一律外购，当然这馒头是越吃越没有麦香味了，后来才知道原来蒸馒头的人，为省事也不用面肥发面了，改成了用干酵母，出来的馒头有一股说不清的味道。曾经也看到排队买馒头的街头景象，那是山东人做的戗面馒头不用酵母，好吃，就引来京城百姓的如此喜爱。

好了，不说了，今天与大家分享我用传统方法制作的馒头，多年不蒸馒头让我先练下手吧。

先说说这面肥：随着我们对食物的追求，面肥逐渐被发酵粉代替，所以很多年轻的朋友根本就不知道面肥是什么。面肥是饮食行业传统的酵面催发方式，经济方便，但缺点是时间长，使用时必须加碱中和酸味。

一般家庭称为老面、老肥、老酵母、引子等等。 过去没有鲜酵母，家里做发面制品，通常采用这种面肥发酵法。

原料：面粉450克、清水：160克、面肥、清水80克（也叫面引子，或是老面）食用碱2克

制作过程：

1、面肥用80克的水浸泡，然后加入面粉和成软硬适中的面团，放在暖和的地方饧发到面团膨胀原来的两倍大。这盆中的面肥是我制作发面饼省下来的。

蒸馒头也有大学问，如何蒸出好吃的馒头？

蒸馒头也有大学问，如何蒸出好吃的馒头？

蒸馒头也有大学问，如何蒸出好吃的馒头？

蒸馒头也有大学问，如何蒸出好吃的馒头？

蒸馒头也有大学问，如何蒸出好吃的馒头？

蒸馒头也有大学问，如何蒸出好吃的馒头？

2、面团发好后，食用碱用温水调均，一点点往面团里加入，并用手不停的揣面，让面团与碱充分融合，直到面不粘手，面团光滑。

蒸馒头也有大学问，如何蒸出好吃的馒头？

蒸馒头也有大学问，如何蒸出好吃的馒头？

蒸馒头也有大学问，如何蒸出好吃的馒头？

3、把面团均匀分成六份，我为了更准确，用计量称了。

蒸馒头也有大学问，如何蒸出好吃的馒头？

4、拿出一个剂子，用右手使劲揉，左手配合成圆形状，也可往面团里面揉些干面粉，让它更有嚼劲。

蒸馒头也有大学问，如何蒸出好吃的馒头？

5、六个剂子分别揉成馒头状，锅中放好足够的冷水，把馒头坯分别放在铺了油布的两层屉上，盖上锅盖继续醒发15分钟左右。

蒸馒头也有大学问，如何蒸出好吃的馒头？

6、点火，大火烧开后计时，大约20分钟就熟了，稍停两分钟再打开锅盖。

蒸馒头也有大学问，如何蒸出好吃的馒头？

蒸馒头也有大学问，如何蒸出好吃的馒头？

蒸馒头也有大学问，如何蒸出好吃的馒头？

蒸馒头也有大学问，如何蒸出好吃的馒头？

蒸馒头也有大学问，如何蒸出好吃的馒头？

7、这是前几日蒸的一屉大馒头，只是它们太过拥挤了。这些馒头非常暄软又有韧劲，白嘴吃都很香。没比较就没有鉴别，还是有麦香味的馒头真心好吃！谁不信就问问家里的父母、爷爷奶奶吧。

蒸馒头也有大学问，如何蒸出好吃的馒头？

小贴士：

1、将面肥放入洁净的碗中，在表面洒些干面粉，用保鲜膜封严，放置在冰箱中，面肥可保持几个月不变质。再使用时，提前一天晚上拿出，并用40度以下温水用把面肥泡一夜，第二天即可和面了。

2、对好碱的面团，可以通过闻（用鼻子闻）、尝（用舌头舔一下）、切（用刀切开看面团的孔洞较多，有一股酒香味说明面团发得正好），用以上方法来判断碱是否放合适了。如有酸味就是碱小，可以再放点碱进去；面发苦就是碱大了，可以延长时间或往面团里面加些面粉。

版权声明：本文内容由互联网用户自发贡献，该文观点仅代表作者本人，因此内容不代表本站观点、本站不对文章中的任何观点负责，内容版权归原作者所有、内容只用于提供信息阅读，无任何商业用途。本站仅提供信息存储空间服务，不拥有所有权，不承担相关法律责任。如发现本站（文章、内容、图片、音频、视频）有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容， 请发送邮件至2811500808@qq.com举报，一经查实，本站将立刻删除、维护您的正当权益!
赞 (0)
博百科
上一篇 2023年11月19日 pm5:27
下一篇 2023年11月19日 pm6:24

相关推荐