听说粉条是食品胶做的,是真的吗?

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听说粉条是食品胶做的,是真的吗?

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导读

粉条,有红薯粉条,米粉条(河粉),土豆粉条,绿豆粉条等。

粉条是以富含淀粉的食材为主要原料制成的食品,食用方便,口感柔韧有弹性,爽滑可口,如以粉条为主要食材做的广西桂林米粉,成都肥肠粉,重庆酸辣粉等地方特色食品,深受人们欢迎。那么,听说粉条是食品胶做的,是真的吗?

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什么是食品胶?有什么作用?

食品胶有多种名称,如食品增稠剂,增黏剂,凝胶剂,亲水胶体,水溶胶等,是指溶解在水中,并在一定条件下可以形成黏稠胶冻液的食品添加剂。从它的名称中就可大概知道它的作用:增加食品稠度、黏度,可以形成凝胶,可以使食品获得需要的各种形状和硬、软、脆、黏、稠等各种口感。

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制作粉条的主要原料

粉条是以富含淀粉的食材为主要原料制成的食品,通常情况下,是先从富含淀粉的食材中提取淀粉,然后再用淀粉制作粉条,常用的食材有红薯,土豆,玉米,木薯,豌豆,绿豆等,也可用干淀粉制作粉条。

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制作粉条时,要加入食品胶

通常情况下,要把各种淀粉变成粉条,需要经过打糊,和面(调糊),成型(漏丝),冷却,熟化,干燥等步骤。

在实际制作过程中,经常会出现粉条断条的情况,干燥后的粉条很脆,不耐煮(混汤),为了解决这些问题,常常会添加适量的食品胶等食品添加剂。

例如:为了增加玉米粉条的筋力,防止淀粉老化和脱水,在制作玉米粉条时,可加入适量的羧甲基纤维素钠和复合磷酸盐,其中羧甲基纤维素钠是一种纤维素胶,复合磷酸盐是水分保持剂。

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上图为复合淀粉制品增稠剂,配料为:碳酸钠,蒸馏单硬脂酸甘油酯,聚丙烯酸钠,褐藻酸钠,魔芋胶。其中后三种配料为食品胶。

由此可见,粉条是用富含淀粉的食材或者干淀粉为主要原料制成的,为了防止粉条断条,提高粉条韧性和耐煮性,要适量加入食品胶等食品添加剂。

听说粉条是食品胶做的,是真的吗?

小结

听说粉条是食品胶做的不是真的,粉条是用富含淀粉的食材或干淀粉为主要原料做的,为了减少断条,提高粉条韧性和耐煮性,会添加了适量的食品胶等食品添加剂。

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其他网友观点

听说粉条是食品胶做的?不是,在东北粉条最好吃是百姓餐桌上的美味食品,粉条是通过土豆学名(马玲署)加工制成,春天栽土豆到了秋天从地里起回来,用水洗干静上磨磨碎过包,沉淀后出来土豆淀粉,有由老师傅合土豆淀粉上锅漏出精美的粉条,东北现依然保留着这老传统制做土豆粉条。

其他网友观点

粉条是我们这里人的最爱,过年的时候,家家都会买粉条,家里添客人,餐桌上总会有一道粉条炖肉,也是我的最爱,粉条可不是食品胶做的,只能说外面卖的粉条里面添加的有食品胶,我们都是自己加工的粉条。

粉条大家都不陌生,特别是在我们北方,粉条可是很受欢迎,我们家粉条可是就没有断过,粉条也是我的最爱,我们这边都种了很多红薯,每年都会用红薯来加工成红薯粉条和红薯淀粉,红薯粉条用来炖肉,凉拌等都非常的好吃,主要是自己加工的吃着更放心,下面就来分享一下粉条是食品胶做的,是真的吗。

听说粉条是食品胶做的,是真的吗?

一、粉条是用食品胶做的,是真的吗?

1、粉条大家都不陌生,也经常会吃,营养丰富,口感爽滑,非常的好吃,用来炖菜、凉拌,做汤等都非常的好吃,但是相信很多人都会经常听到有人说粉条是用食品胶做的,都不敢吃粉条了,粉条不是食品胶做的,只是外面卖的粉条大部分都有添加食品胶。

2、我们这边主要就是红薯粉条,像在外面买粉条,也有很多添加了食品胶的粉条,这种粉条虽然说多人体没什么坏处,但是吃多了也不好,吃着也不好吃,我们老家都喜欢用自己种的红薯来加工粉条,吃着也更好吃。

3、食品胶也叫明胶,很多粉条厂在制作粉条的时候,都会加一点食品胶,这样做出来的粉条会更劲道,比较耐煮,但是食品胶添加多了,也会影响粉条的口感,粉条有没有添加食用胶也是很好分辨的,只要掌握技巧,就不会买到假的粉条了。

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二、怎么挑选粉条

1、折:折就是用手把粉条折断,真粉条用手一折就断,真粉条是比较脆的,因为淀粉是没有什么韧性的,所以做出来的粉条也是比较脆弱;而假粉条怎么折都拍不断,非常有韧劲,这说明里面就掺假了。

2、看:就是看粉条的颜色,真粉条颜色是非常自然的透明色,而假粉条看起来是深灰,不透亮,里面看着非常浑浊,这种粉条里面肯定就是添加了别的物质。

3、烧:烧就是用火烧,拿一根粉条放火上烧,真粉条烧后迅速膨胀并变白,并且不会断掉,假粉条烧之后,要么它会燃烧起来,要么就烧不起来,并且一烧就断,若燃烧的话,烧之后就是一堆灰。

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4、煮:煮就是把粉条用水煮,把粉条放在锅里煮几分钟,真粉条煮后非常筋道,因为淀粉受热之后会变得很有韧劲,很有嚼头;而假粉条就别提了,一煮就断,甚至成糊,不过也有些有些掺假的粉条同样煮不断的,并且是非常筋道。

总结:总的来说粉条不是用食品胶做成的,如果真的是要食品胶制成的,那都没有人吃粉条了,只不过说外面卖的粉条里面很多都有添加食品胶,只要掌握好上面的技巧,买粉条的时候就不容易买到假的粉条了,还是我们家自己用红薯加工粉条,吃着也放心。

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