炖牛肉时加茶叶是放红茶还是绿茶？有什么依据吗？

网友提问：

炖牛肉时加茶叶是放红茶还是绿茶？有什么依据吗？

优质回答：

炖牛肉是很多人喜欢吃的一道菜，民间流传着一种说法：“放茶叶一起炖牛肉能加快牛肉的软烂？”，很多朋友就会问了，是放红茶还是放绿茶？其实这两种茶叶我都有试过，但是效果都不太好，炖出来的牛肉还是很硬很难嚼，下面我教大家三种家庭炖牛肉软烂的方法。

开始之前我先来回答题主的问题：

1、炖牛肉加点茶叶，是放红茶还是绿茶？

首先这两种茶叶我都试过拿来炖牛肉，炖出来的效果不是很软烂，至于选择红茶还是绿茶这个要看个人对味道和颜色的需求。

绿茶属于清香型，颜色清淡，炖煮牛肉达不到上色的效果，但是能增香。

红茶属于浓香型，颜色深红，可给炖煮的牛肉提色增香。

两种茶叶二选一的话，我推荐题主选红茶叶炖牛肉，即能增香，还能给牛肉上色，可以说是一举两得。

牛肉属于低脂肪的红肉，其味道鲜味，受到很多人的喜欢，但由于牛肉纤维较粗，牙口不好咀嚼，像大块牛肉、牛腩、牛筋等部位的牛肉必须采用炖煮的方式才能嚼得动。

很多家庭在炖煮牛肉的时候常常不懂怎样炖煮牛肉能使牛肉软烂，下面我就教大家家庭版三种炖煮牛肉的方法，炖出来的牛肉软烂入味，口感鲜美。

第一种：牛肉+山楂。

山楂酸性，能够软化肉质纤维，缩短炖煮时间，像牛肉这样粗纤维的红肉，搭配山楂是最合适的，而且山楂口感酸甜、开胃、促进食欲，和牛肉一起炖煮能丰富牛肉的口感。

这里说一下，炖煮牛肉选用的山楂买干的山楂就可以了，一般在超市买花茶干货的地方都有卖，价格不算贵，买几块钱就能炖好几次牛肉，买回家用不完的山楂放在干燥的地方，偶尔拿出来晒晒太阳就可以了。

【具体方法】

食材：牛肉500克。

辅料：山楂干3片、生姜、大蒜、米酒、酱油、耗油、食盐。

如何让炖煮出来的牛肉没有腥味？

答：牛肉的腥味主要源于血液，所以炖煮牛肉的第一步是用清水浸泡出牛肉的血水。

步骤一：牛肉改刀成小块，放入清水中浸泡1小时，中途勤换几次水，牛肉没有血水，肉质表面泡白后转入锅中。（去腥之一）

步骤二：浸泡好的牛肉放入锅中，放入冷水，加入葱姜蒜、米酒，煮开后撇去浮沫，煮2分钟后捞出过冷水，目的是洗去牛肉表面的多余杂质。（去腥之二）

步骤三：起锅放油，下入葱姜蒜爆香，放入沥干水的牛肉炒制，放入米酒去腥，耗油、酱油上色，炒香后可以直接在锅中炖煮，也可以转入高压锅炖煮。似牛肉的老嫩程度定时间，铁锅炖煮要25分钟，高压锅炖煮要15分钟，记得放入三片山楂干一同炖煮，出锅前放入食盐调味即可出锅上菜。

第二种是牛肉+白醋；第三种是牛肉+番茄（还可以加入少量白醋）。

最后这两种方法做法同上，只是把山楂换成白醋和番茄。

以上就是我的个人观点，欢迎朋友们在评论区给予建议和点评！

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最后，大家当地的牛肉卖多少钱一斤呢？我这边的牛肉还挺便宜的，这段时间经常买牛肉吃，牛腩70一公斤，牛肉80一公斤，你们那边的呢？欢迎大家在评论区畅言！

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其他网友观点

你好很高兴回答你的这个问题，先做个简单的自我介绍，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于面食的制作和汤的制作是专业级别的，在拉面馆中，需要用到大量的牛肉，所以对如何制作出软烂的牛肉十分有经验，至于问题中的炖牛肉加红茶还是绿茶，可以使得牛肉变得软烂，我相信很多人都给出了相同的答案，但是我要说点不一样的东西，咱们下面就聊聊这个问题。

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炖牛肉放茶叶理论上可以让牛肉变的软烂

首先可以肯定一点是的，炖牛肉放茶叶能够使牛肉变得软烂的是红茶，这一点是肯定的，其主要原因就是红茶中的茶多酚的含量直接影响着牛肉是否能够变得软烂。

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茶叶中的碱性物质让牛肉变得软烂是不对的

相信很多人都知道炖牛肉时候放茶叶，能够使得牛肉变得软烂，但是很多人却说不出为什么，因为网上没有这方面的答案，还有一部分人会说是；因为茶叶中的碱性物质是导致牛肉变得软烂的原因，其实这是错误的说法，为什么这么说呢，原因就是；红茶属于碱性，但是茶汤的酸碱度，会随着浸泡的时间增加，茶汤的酸性也就会越强，酸性食品和碱性食品，并不是根据其表观ph值来定的，而是根据其在体内最终的代谢产物来划分的。

而那些说茶叶中碱性的物质是导致牛肉软烂的原因的人，并不了解茶叶的碱性的强弱其实是由茶叶中的茶多酚的含量决定的，并不是说只要是茶叶碱性就很强，而且碱性物质也不能使得牛肉变得软烂。

举例说明；炖肉放山楂

同样的原理另一种食材在制作肉类美食中，也有能够使得肉类变的软烂，那就是山楂，因为山楂中的脂肪酶和山楂酸，山楂中的脂肪酶能够促进脂肪分解，山楂酸可以提高蛋白质分解酶的活性，因为肉类的主要成分就是蛋白质和脂肪，因此炖的肉更容易熟烂。

这和茶叶泡出的水【茶叶汤是酸性的】能够导致牛肉更容易熟烂是一个道理。

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理论不等于效果

上面也说了理论上在炖牛肉时候放些茶叶和山楂能够使得牛肉更容易软烂，相信很多回答也坚信这样做可以做出软烂的牛肉，但是我可以告诉你，以我的实际经验来说，炖牛肉时候，无论是通过放山楂还是茶叶想要使得牛肉变得软烂，这种做法不切实际，之所以很多人都坚信这种说法，那是因为他们没有做过，都是纸上谈兵「并且很多人连为什么放山楂和茶叶能够使得牛肉变得软烂的原理都不懂」。

如果按照上面所说的理论，炖牛肉时候放茶叶，如果想要牛肉变得软烂，那么炖牛肉时所放的茶叶的量必定很多，也就是说当炖牛肉的汤中的酸性达到一定程度时，才会实现牛肉变得软烂，同样的道理炖牛肉时放山楂的量也要放的很多的时候，才可以使得牛肉遍的软烂，而这种做法会直接导致牛肉的味道发生改变，制作出来的牛肉肯定不好吃，如果只是在不影响牛肉味道的前提下添加茶叶或者山楂的话，基本不可能实现牛肉变的软烂，所以我说这种做法一点不切实际。

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本人的面馆熬制牛肉汤的时候也放过茶叶，而我放茶叶的目的，并不是为了让牛肉变得软烂，我也知道这不可能，我熬汤时放茶叶的主要目的就是为了去除汤中的腥膻味道，因为茶叶去除汤中异味的效果很好。

想要牛肉软烂的方法

已经说了，在制作牛肉时候，通过放茶叶和山楂这两种做法想要使得牛肉变得软烂其实不太现实，也就是上面的两种做法基本不肯能使的炖制的牛肉变得软烂，那么怎么能让制作的牛肉变的软烂呢，我给大家分享几个真实的方法。

1，炖牛肉放啤酒

如果只是个人家制作牛肉，可以在制作牛肉的时候放啤酒，啤酒可以有效的使得牛肉变得软烂，不要担心啤酒放多了会压住牛肉的味道，啤酒的味道会在熬煮的过程中挥发掉。但是如果是牛肉的量比较大的话不建议用这个方法，

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2，高压锅

个人家中制作软烂的牛肉，最好的办法其实就是用高压锅，没有之一，包括本人在面馆中也经常用高压锅做牛肉。

3，嫩肉粉

如果是牛肉比较老的，肉纤维比较粗的那么建议可以少量的用些嫩肉粉，但是要注意以下几点，嫩肉粉最好和葱姜水一起腌制牛肉，同时牛肉需要提前腌制「先用先腌制没有效果的，最好提前3个小时左右」，另外嫩肉粉适量就可以，没必要放的过多，过多效果反而不好。

4，牛肉的选择

如果文章上面说的那些都没有怎么办，那么教你一招直接搞定，那就是在购买牛肉的时候，记住一点，买牛犊的肉，牛犊肉也就是年龄不大的牛，千万不要买一些母牛的肉。

判别方法；牛犊肉肉色呈现玫瑰色，肉质纤维细腻柔嫩，母牛的肉色呈现棕红色或者深红色肉质颜色比较深，且肉质纤维比较粗，没有那么嫩。

5，牛肉的部位

另外牛肉的老嫩跟牛身上的部位也有很大关系，牛身上比较嫩的肉有，牛上脑，肋排肉，牛腩，牛肩胛，这几个部分的肉都比较嫩，所以比较容易熟烂。

6，火候的掌握

在制作牛肉的时候，千万不要一直用猛火，大火制作牛肉，这样做出来的牛肉肯定又老又柴，正确的做法应该是，开锅前用大火，开锅后则选用中小火制作。

综上所述；

在炖牛肉或者制作牛肉的实际操作中，放些茶叶，实际并不能使得牛肉变得软烂，但是确实能够提高牛肉的鲜香，因为茶叶理论上能够使得牛肉变的软烂的原因是茶叶汤是酸性的，但是少量的茶叶的添加，并不会有什么浓度的存在，炖牛肉放茶叶能够让牛肉变得软烂这一说法，实际上是错误的。

相反的是，在牛肉的制作中，想要牛肉变得软烂其实有很多方法，所以个人建议，不要相信那些网络上的搬运回答，有几个自己真正的做过，实际经验告诉我，无论是茶叶又或者是山楂在制作牛肉时，少量的添加都不可能让牛肉变得软烂，除非你添加很多，但是味道又无法得到保证，所以还是选择一些比较现实的做法更好。

如果有喜欢面食制作或者对兰州拉面感兴趣的朋友可以关注我一下，个人主页有一系列兰州拉面制作视频教程，里面有详细的和面配方，和一些餐饮美食的香辛料的配方，本人定时分享一些汤的制作，面食的制作，分享一些香辛料的知识，讲解一些卤水的制作。

其他网友观点

茶除了可以喝，也有许多妙用。比方说炖煮牛肉的时候，加入红茶一起炖煮，牛肉会熟得快又炖得烂，因为茶中的碱可以分解牛肉纤维；不选绿茶而选红茶，是因为红茶的上色效果会让人更有食欲。

做法很简单，用纱布包一小袋茶叶放入锅内一起炖煮就行，炖出来的牛肉会有茶叶的清香，吃起来肥而不腻。

这个就是掌握炖牛肉更加软烂香嫩的秘诀哦~以上个人经验之谈，不一定全对！觉得说得好的朋友请点赞，有不同看法或见解的朋友欢迎留言讨论！

头条号：乾亨德

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