湖南的辣椒炒肉怎么才能做好吃?

网友提问:

湖南的辣椒炒肉怎么才能做好吃?

优质回答:

《青椒炒肉》眨眼一看菜名感觉它是一道菜;再眨眼一看感觉它是两道菜;又眨眼一看,不得了,感觉它是三道菜;最后仔细瞧一瞧,哎呀,天呐,是好多道菜。大家有没有这种感觉呢?为什么我会这样说呢?青椒分大青椒、青尖椒,肉分瘦肉、肥肉,瘦肉还要分瘦肉丝、瘦肉片。我的天一个《青椒炒肉》的菜名,包含的了多少道菜。

湖南的辣椒炒肉怎么才能做好吃?

当然,《青椒炒肉》在常规的情况下,说的就是《青椒炒肉丝》,或者《青椒炒五花肉》。那么怎么把《青椒炒肉》做的好吃?就要看情况了。谈谈我最喜欢的《青椒炒肉》吧!我喜欢用青尖椒来炒五花肉,因为喜欢吃辣,用来炒五花肉,鲜香美味,好吃又下饭。辣辣的口味,伴着米饭,一口气连吃三大碗米饭,还想吃。

湖南的辣椒炒肉怎么才能做好吃?

《青尖椒炒五花肉》

准备食材:十几个新鲜的青尖椒(买那种绿色比较淡的青尖椒,辣味没得那么重,而且口感更佳)、一块五花肉(也可以用其他部位的肉,瘦一些或者肥一些都可以)、几瓣蒜、一块老姜、一勺豆瓣酱(豆瓣酱不能少,一来炒出红油上色,二来提升口感)、适量酱油、少许料酒、一小勺豆豉(选用)、几个小红椒(主要为了突出辣味,存托一下菜色,所以用几个小红椒)、一小勺盐、一小时味精、少许的植物油。

湖南的辣椒炒肉怎么才能做好吃?

做法:

1、先把五花肉洗干净,放到锅里,切几片老姜放到锅里,加水煮开,煮一会儿,把肉煮硬了更容易切片。2、青尖椒洗干净,切滚刀条。几瓣蒜剥皮后,切片。小红椒也洗净,切条。3、起热锅,放少许的植物油,先把锅底润一下,把肉片放到锅里慢慢翻炒,把肉里的油炒出来,直到把肉炒卷,颜色变黄,把肉刨到一边,露出底油。4、放入一勺豆瓣酱、少量的酱油、蒜片、一小勺豆豉进锅里翻炒,炒出香味之后,一起翻炒。5、然后把青尖椒和小红椒一起放入锅里,翻炒到断生,加入一小勺盐、一小勺味精,炒匀,出锅装盘完成。

湖南的辣椒炒肉怎么才能做好吃?

一盘美味下饭的《青尖椒炒五花肉》就做好了。说起来很容易,做起来更容易,简单几步就做完了。如果觉得太辣的话,就换成大青椒,切成片。也可以放几颗花椒到锅里,一起和肉炒。这道《青尖椒炒五花肉》可以说是一道非常下饭的美食了,属于下饭菜中,很棒的一道。

其他网友观点

谢谢邀请,湖南最正宗的辣椒炒肉就在长沙了,而我刚好在长沙做厨师工作,你要请我就是对的了。接下来我把辣椒炒肉的制作方法以及原材料告诉大家。

准备食材:螺丝椒,五花肉,瘦肉,豆豉,大蒜子。

把螺丝椒切滚刀,五花肉和瘦肉切片,大蒜子拍裂开,把瘦肉放一些酱油腌制一下。(备用)

锅里放油,把五花肉下锅炒香,放大蒜子和豆豉,在把螺丝椒下锅放盐,继续翻炒至一半熟之后,就把瘦肉放下去翻炒至3分之二熟,放味精,继续翻炒,瘦肉熟了之后直接起锅装盘即可。辣椒炒肉就这样出来了。最后说一下,用土猪肉最好,因为土猪肉香一些。湖南的辣椒炒肉怎么才能做好吃?

其他网友观点

就像四川的回锅肉,辣椒炒肉是湖南菜的代表,妥妥第一名,无人争霸。回锅肉用什么肉什么配菜怎么做最正宗,一直的在网上有讨论,辣椒炒肉也是一样。这里力求正本清源说道这个菜,怎么做才算正宗。湖南的辣椒炒肉怎么才能做好吃?

首先是材料。争议的焦点在辣椒的品种和猪肉的部位上,仅仅辣椒品种,就有杭椒、二荆条、螺丝椒和本地椒多种说法。猪肉也是,笼统的说的是五花肉,精细的说是宁乡花猪肉。

这里面可以看出,做出一道正宗的辣椒炒肉是多么的不容易。要按着地方属性,用杭椒二荆条螺丝椒都不是正宗,辣椒都不是湖南的,本地老品种辣椒才会做出正宗的辣椒炒肉。湖南的辣椒炒肉怎么才能做好吃?

其次是做法。辣椒炒肉本来就是极为普通的家常菜,做法越简单越接近原味。五花肉和辣椒都切成不规则的片,先猪油炒肉到变色,扒到锅一边,再炒辣椒出香味,和肉混合一去继续炒,给蒜、豆酱和盐适量,炒到肉有焦香,辣椒有皱就好了。湖南的辣椒炒肉怎么才能做好吃?

最后是这道菜的市场表现。不可否认的是,辣椒炒肉和回锅肉早已成了普遍受欢迎的下饭菜,饭店必点,家里常做。这就问题来了,都要做出正宗的味道,但是都不可能做出正宗的味道,每个地方都带有当地的特色,辣椒不一样,猪肉不一样,做法不一样。所以说,这道菜根本没有争论是否正宗的必要了,好吃下饭就行。

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